Was ist Xanthangummi?

 

 

Die Entdeckung von Xanthangummi geht auf die frühen 1960er Jahre zurück, als Wissenschaftler des US-Landwirtschaftsministeriums Forschungen zu mikrobiellen Polysacchariden durchführten. Es wurde festgestellt, dass das Bakterium Xanthomonas campestris beim Verzehr von Zucker eine viskose Substanz produziert. Diese Substanz wurde als Xanthangummi identifiziert und später wurde festgestellt, dass sie mehrere bemerkenswerte Eigenschaften besitzt, die sie zu einem unschätzbar wertvollen Bestandteil in der Lebensmittel- und anderen Industrien machen.

 

Xanthan Gum ist ein Hydrokolloid, was bedeutet, dass es mit Wasser interagieren und eine gelartige Struktur bilden kann. Es handelt sich um ein Polysaccharid mit hohem Molekulargewicht, das aus sich wiederholenden Einheiten von Glucose, Mannose und Glucuronsäure besteht. Die spezifische Zusammensetzung und Anordnung dieser Zuckereinheiten verleiht Xanthangummi seine einzigartigen Eigenschaften, einschließlich seiner verdickenden, stabilisierenden, emulgierenden und suspendierenden Eigenschaften.

 

Eines der hervorstechendsten Merkmale von Xanthangummi ist seine bemerkenswerte Viskosität, selbst bei geringen Konzentrationen. Bei Zugabe zu Wasser oder anderen Flüssigkeiten dispergiert und hydratisiert Xanthangummi schnell und bildet eine hochviskose und pseudoplastische Lösung. Pseudoplastizität bedeutet, dass sich der Stoff unter statischen Bedingungen wie ein Feststoff verhält, bei Einwirkung von Scherkräften oder Kräften jedoch wie eine Flüssigkeit fließt. Diese Eigenschaft ermöglicht es Xanthangummi, eine Vielzahl von Lebensmitteln, einschließlich Saucen, Dressings, Milchprodukten und Backfüllungen, zu verdicken und zu stabilisieren, ohne deren Textur oder Aussehen zu beeinträchtigen.

 

In Salatdressings beispielsweise kann Xanthangummi dazu beitragen, die Trennung von Öl- und Wasserphasen zu verhindern und so für eine glatte und gleichmäßige Textur zu sorgen.

 

Eine weitere wertvolle Eigenschaft von Xanthangummi ist seine Fähigkeit, Partikel in Flüssigkeiten zu suspendieren. In Getränken mit zugesetztem Fruchtfleisch oder Partikeln trägt Xanthan dazu bei, die Partikel gleichmäßig in der Flüssigkeit zu verteilen und so ein Absetzen oder Abtrennen zu verhindern.

 

Über seine Anwendungen in der Lebensmittelindustrie hinaus wird Xanthangummi in verschiedenen anderen Bereichen eingesetzt, beispielsweise in der Pharmaindustrie, bei Körperpflegeprodukten und in industriellen Prozessen. In Arzneimitteln kann es als Bindemittel oder Verdickungsmittel in flüssigen Medikamenten dienen, während es in Körperpflegeprodukten wie Zahnpasta und Lotionen für Textur und Stabilität sorgt.

 

Die Sicherheit von Xanthangummi als Lebensmittelzusatzstoff wurde von Aufsichtsbehörden wie der U.S. Food and Drug Administration (FDA) und der European Food eingehend untersucht und genehmigt Sicherheitsbehörde (EFSA). Da es glutenfrei ist, gilt es im Allgemeinen als sicher für den Verzehr durch die allgemeine Bevölkerung, einschließlich Zöliakie-Betroffener. Allerdings können manche Personen, wie bei jeder Lebensmittelzutat, empfindlich auf Xanthangummi reagieren und beim Verzehr großer Mengen Magen-Darm-Beschwerden verspüren.

 

 

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Xanthangummi ein wertvoller Lebensmittelzusatzstoff ist, der aus der Fermentation von Zucker durch das Bakterium Xanthomonas campestris gewonnen wird. Seine außergewöhnlichen verdickenden, stabilisierenden, emulgierenden und suspendierenden Eigenschaften machen es zu einem weit verbreiteten und vertrauenswürdigen Inhaltsstoff in der Lebensmittelindustrie und verschiedenen anderen Anwendungen. Wie bei jedem   Lebensmittelzusatzstoff ist es wichtig, Xanthangummi in angemessenen Mengen zu verwenden und die gesetzlichen Richtlinien zu befolgen, um die Sicherheit und Qualität der Endprodukte zu gewährleisten.